La cocina arequipeña es tan singular y refinada como su singular arquitectura de sillar. Con sus sabores profundos y sus porciones abundantes, la gastronomía de Arequipa es un festejo de la tradición andina y el legado español. Para adentrarte en este cosmos gastronómico, no existe un sitio más apropiado que una picantería tradicional.
¿Qué es una picantería?
Las picanterías son restaurantes típicos de la región, conocidos por su cocina rústica y sus platos picantes (de ahí el nombre). Son lugares llenos de historia y tradición, donde la comida se prepara en fogones de leña y la chicha de jora, una bebida fermentada de maíz, fluye libremente. Visitar una picantería es una experiencia social, familiar y, sobre todo, deliciosa.
Platos arequipeños que no puedes perderte
- Rocoto Relleno: Este es el plato estrella de Arequipa. Un pimiento rocoto, que es considerablemente más picante que un pimiento común, se rellena con carne molida, cebolla, maní, huevo duro y aceitunas, para luego ser horneado con una capa de queso derretido encima. Es una explosión de sabores, texturas y picor.
- Adobo Arequipeño: Un plato clásico que se sirve tradicionalmente los domingos por la mañana. Se prepara con carne de cerdo marinada y cocinada lentamente en una olla de barro con chicha de jora y especias. Se sirve con pan de tres puntas, ideal para mojar en el jugoso caldo. Es perfecto para el frío de la mañana.
- Chupe de Camarones: Considerada una de las sopas más deliciosas del Perú. Es un guiso espeso y cremoso con camarones de río, papas, habas, choclo y queso, coronado con un huevo pochado.
- Ocopa Arequipeña: Es un plato frío que a menudo se sirve como entrada. Consiste en papas sancochadas cubiertas con una salsa cremosa hecha de ají amarillo, huacatay, queso, maní y galletas.
- Solterito: Una ensalada fresca y colorida con habas, cebolla, choclo, queso fresco, tomate y aceitunas, todo aliñado con una vinagreta.
Picanterías tradicionales para visitar
- La Nueva Palomino: Probablemente la picantería más famosa y de visita obligada en el barrio de Yanahuara. Con su hermoso jardín y ambiente tradicional, es un lugar perfecto para probar los clásicos.
- La Picantería de la Chola: Un lugar más pequeño y auténtico que conserva la tradición de la cocina arequipeña. Es el lugar ideal para los viajeros que buscan una experiencia más local y rústica.
- La Capitana: Reconocida por su adobo arequipeño, esta picantería es un tesoro local que ha pasado de generación en generación.
Al probar estos platos en una auténtica picantería, no solo estarás disfrutando de una comida deliciosa, sino que también te sumergirás en el corazón de la cultura y la tradición arequipeña.
