El Mercado Modelo de Chiclayo no es solo un punto de comercio, sino un epicentro de vida y, sobre todo, de sabores. Para los chiclayanos, es el lugar donde se encuentra la esencia de su cocina. Sus pasillos rebosan de olores, colores y la energía de los vendedores, pero son los puestos de comida los que lo convierten en un destino culinario imperdible para quienes buscan la auténtica sazón local.
La ruta del sabor en el mercado
Dentro y en los alrededores del Mercado Modelo, se despliega una red de huariques y puestos de comida que sirven desde desayunos potentes hasta almuerzos contundentes. Aquí, la comida es fresca, rápida y, lo más importante, deliciosa.
- Desayunos de campeones: La jornada gastronómica en el mercado comienza temprano. Un clásico es el caldo de gallina para calentar el cuerpo, servido con fideos, papa, huevo y un trozo generoso de gallina. Otro favorito es el pan con tortilla de raya, una tortilla de huevo y raya seca, de sabor intenso y salado, que es el desayuno perfecto para los amantes de los sabores marinos.
- El juane de yuca: Aunque el juane es un plato típico de la selva, en el Mercado Modelo de Chiclayo encontrarás una versión adaptada, el juane de yuca. Se prepara con yuca machacada, relleno de carne de cerdo o de pollo, y se cocina envuelto en hojas de plátano. Es un bocado jugoso y lleno de sabor.
- Cebiche y arroz con pato: En los puestos especializados, se puede disfrutar de un cebiche de caballa o un cebiche de conchas negras frescos, preparados al instante. También encontrarás el plato más icónico de la región, el arroz con pato a la chiclayana, cocinado con un aderezo de chicha de jora y culantro, que le da su color verde característico.
- La chicha de jora: Ninguna visita al mercado está completa sin una refrescante chicha de jora. Preparada de manera tradicional, esta bebida fermentada de maíz es el acompañamiento perfecto para los platos del norte.
Una experiencia auténtica
Comer en los puestos de comida del Mercado Modelo es una inmersión en la cultura local. No esperes lujos; las mesas y las sillas son sencillas, el servicio es directo y el ambiente es bullicioso. Pero la calidad y el sabor de la comida son inigualables.
- Conoce a los cocineros: Muchos de los cocineros de estos puestos tienen una larga historia en el mercado. Sus recetas son secretos familiares que han pasado de generación en generación. No dudes en preguntarles sobre sus platos.
- Pregunta por el menú del día: Como en los huariques, muchos puestos tienen un menú que cambia a diario. Pregunta qué es lo que “pica”, es decir, el plato más popular del día.
- Lleva efectivo: La mayoría de los puestos no aceptan tarjetas de crédito, así que asegúrate de llevar efectivo.
El Mercado Modelo de Chiclayo es un lugar para comer, para vivir y para conectar con la gente y los sabores que hacen de la cocina lambayecana una de las más apreciadas del Perú.
