La gastronomía cusqueña es una mezcla fascinante de sabores andinos y herencia colonial. Más allá del famoso cuy al horno, hay dos platos que encapsulan el espíritu de esta región: el sencillo pero delicioso choclo con queso y el complejo y festivo chiriuchu. Probarlos es sumergirse en la esencia misma de la cultura cusqueña.
Choclo con queso: La simplicidad de la tradición
El choclo con queso es la estrella de las calles y los mercados de Cusco. Es un snack humilde, pero que te conecta con la tradición andina de una manera inigualable.
- El choclo: La base del plato es el choclo cusqueño, una variedad de maíz de granos gigantes, blancos y suaves. A diferencia del maíz amarillo, el choclo es menos dulce y tiene una textura más almidonada. Se cocina al vapor o se sancocha en agua.
- El queso andino: El complemento perfecto es el queso andino, un queso fresco, suave y ligeramente salado. Su frescura contrasta a la perfección con la suavidad del choclo.
- El bocado perfecto: Los vendedores ambulantes y los puestos del Mercado de San Pedro lo ofrecen recién hecho, sirviendo una porción de choclo caliente con una rebanada de queso encima. Es el snack ideal para un día de caminata, te dará energía y te hará sentir como un cusqueño más.
Chiriuchu: El festín de los “fríos”
El chiriuchu es un plato ceremonial que se come en el Corpus Christi, una de las festividades más importantes de Cusco. Su nombre, que significa “ají frío” en quechua, da una pista de su naturaleza: es una comida que se sirve fría y que combina una variedad de ingredientes.
- Un plato de unión: El chiri uchu es un símbolo de la fusión cultural del Cusco. Combina ingredientes de la sierra, la selva y la costa, representando la unión de las tres regiones del Perú.
- Los ingredientes: Un verdadero festín. El plato lleva una mezcla de carnes (cuy, gallina sancochada, charqui de llama o res) y salchicha de tipo morcilla. Acompañando a las carnes, se sirve una torreja de maíz, huevo de gallina, huevo de pescado (cau cau), queso, rocoto y una alga seca llamada cocha yuyo.
- Tradición y sabor: A pesar de su nombre, el chiri uchu no es picante. El ají es solo un componente del aderezo que le da sabor. La combinación de texturas y sabores, desde el salado de las carnes hasta la frescura del queso y las algas, hace de este plato una experiencia inolvidable.
Dónde probar estas delicias en Cusco
- Choclo con queso: Lo encontrarás en casi todas las esquinas del centro de la ciudad, en los puestos de comida del Mercado de San Pedro y en las afueras de los sitios turísticos.
- Chiri uchu: Este plato es más difícil de encontrar. La mejor época para probarlo es durante las celebraciones del Corpus Christi (en junio), cuando los restaurantes y los puestos de comida lo ofrecen. Fuera de esta temporada, es posible encontrarlo en algunos restaurantes de comida tradicional cusqueña.
Probar el choclo con queso y el chiri uchu es una forma de ir más allá del circuito turístico y de conectar con la auténtica gastronomía cusqueña.
