Trujillo, la “Ciudad de la Eterna Primavera”, esconde en su cocina tradicional dos joyas culinarias que son mucho más que simples sopas: la sopa de trigo y el shambar. Estos platos, robustos y llenos de sabor, son un testimonio de la riqueza gastronómica del norte del Perú, fusionando la herencia andina con el ingenio criollo para crear experiencias reconfortantes y auténticas.
Sopa de trigo: Un clásico andino-costeño
Aunque el trigo no es un ingrediente tan “selvático” o “costero” como otros, su presencia en la sierra liberteña es fuerte y de allí ha migrado a la costa. La sopa de trigo es un plato humilde pero profundamente sabroso, que se disfruta en los hogares y huariques de Trujillo.
- Ingredientes principales: Se prepara con trigo pelado, carne (generalmente de res o cerdo, a veces gallina), papas, verduras como zanahoria y arvejas, y un aderezo con ají amarillo y hierbabuena.
- Sabor reconfortante: El trigo le da una textura espesa y nutritiva, mientras que el aderezo le confiere un sabor único. Es una sopa que alimenta el cuerpo y el alma, perfecta para cualquier momento del día, especialmente en el almuerzo.
- Versatilidad: Aunque la versión más común es con carne, también existen variaciones vegetarianas o con queso fresco.
Shambar: El ritual culinario de los lunes
El shambar es, sin lugar a dudas, la sopa más emblemática de Trujillo y la región de La Libertad. Es una tradición sagrada que se come exclusivamente los lunes. La creencia popular dice que comer shambar los lunes da fuerza y energía para empezar la semana.
- Un festín de menestras: La característica principal del shambar es su base de siete tipos de menestras (legumbres) diferentes, que varían según la preparación, pero suelen incluir trigo, frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas partidas, entre otros.
- Carne y más carne: Además de las menestras, el shambar lleva una generosa cantidad de carne: carne de res, pellejo de cerdo, jamón serrano y, a veces, gallina. Esta combinación de carnes le da un sabor profundo y complejo.
- Aderezo aromático: El aderezo es clave, con ají panca, ají mirasol, cebolla, ajo y una buena dosis de culantro (cilantro) y hierbabuena fresca al final, que le aportan un aroma inconfundible.
- El toque final: Se sirve bien caliente, a menudo con un trozo de chancho frito (cerdo crujiente) por encima y acompañado de maíz tostado.
¿Dónde probar estas delicias en Trujillo?
- Mercado Central de Trujillo: En los puestos de comida del mercado, especialmente los lunes, encontrarás shambar recién hecho y sopas de trigo caseras. Es la opción más auténtica y económica.
- Picanterías y huariques locales: Pregunta a los lugareños por sus picanterías favoritas. Lugares como “El Mochica” o “Big Ben” son conocidos por mantener la tradición de estas sopas.
- Restaurantes de comida trujillana: Varios restaurantes tradicionales en la ciudad ofrecen estas sopas en su menú, sobre todo los lunes para el shambar.
Disfrutar de una sopa de trigo o un plato de shambar es sumergirse en la esencia de la gastronomía trujillana, una experiencia que reconforta y te conecta con las raíces culinarias del norte del Perú.
