Trujillo, la “Ciudad de la Eterna Primavera” y cuna de la marinera, no solo cautiva con su historia y sus bailes, sino también con una de las cocinas más exquisitas del Perú. A diferencia de Lima o Arequipa, la gastronomía trujillana se distingue por una fusión única de sabores costeros y campestres, donde el ceviche y el arroz con pato son los platos estelares.
El ceviche trujillano: Un toque norteño
El ceviche del norte tiene un carácter propio. Mientras en el sur es más clásico y picante, en Trujillo se distingue por su equilibrio y frescura. Aquí, el cebiche es una obra de arte.
- Fresco y sin secretos: Se prepara con pescado del día, cortado en cubos y marinado en un jugo de limón, ají limo, sal y un toque de culantro (cilantro).
- El camote y el choclo: Se sirve con rodajas de camote glaseado y granos de choclo (maíz) desgranados, que aportan un contraste dulce y una textura suave.
- Y la yuca frita: A menudo, se le añade un trozo de yuca frita, un detalle que lo hace único y un acompañamiento perfecto para el pescado.
Arroz con pato: El sabor de la historia
El arroz con pato a la trujillana es más que un plato; es un clásico de la región y una herencia de la cocina colonial. Es un guiso de arroz cocinado con un aderezo de culantro (cilantro) y espinaca, que le da un color verde vibrante, y trozos de pato tierno y jugoso.
- La carne de pato: El pato se cocina lentamente, lo que lo hace increíblemente suave y lleno de sabor. Se sirve con arroz, una rodaja de limón y a veces con una porción de yuca o papa sancochada.
- Sazón inconfundible: El secreto está en el aderezo. El culantro fresco y las especias le dan un aroma y un sabor únicos, que hacen de este plato una experiencia inolvidable.
Otros huariques y sabores que debes probar
Además de los dos platos estrella, Trujillo tiene otros tesoros culinarios que se encuentran en sus huariques:
- Sopa shambar: El plato de los lunes. Un caldo de trigo con diferentes tipos de menestras, carne de cerdo, jamón y una variedad de hierbas, ideal para empezar la semana.
- El frejol con seco: Una combinación clásica y deliciosa. El frejol (frijol) se cocina a fuego lento hasta quedar cremoso y se sirve con un seco de carne de res o de pato.
- El cabrito a la norteña: Un guiso de cabrito tierno y jugoso, cocinado en un aderezo de chicha de jora, culantro y ajíes. Se sirve con arroz y yucas.
Dónde comer en Trujillo
- Picanterías y huariques del centro: En el centro de la ciudad y en los alrededores del mercado, encontrarás pequeños locales que sirven estos platos con la sazón casera que los hace tan especiales.
- Restaurantes tradicionales: Hay restaurantes que han llevado los sabores del norte a un nivel más sofisticado, pero sin perder la esencia. Pregunta por los lugares que son fijos para los locales.
Explorar los huariques de Trujillo es una forma de ir más allá del circuito turístico y conectar con el verdadero sabor de la costa norte peruana. ¡Te espera un festín de sabores!
